十二指肠炎
2016/8/5 1
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本文摘要： 鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成比粥和面包更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。一天一个鸡蛋，不仅能提高记忆力，还能保护视力，帮助减肥。
【蛋白质最好消化排行榜】
第一名：带壳水煮蛋有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋这两种做法的蛋白质消化率为98%。
第三名：炒鸡蛋蛋白质消化率为97%。
第四名：蒸鸡蛋蛋白质消化率92.5%。
第五名：生鸡蛋蛋白质消化率仅为30%—50%。
【维生素保存排行榜】
第一名：带壳水煮蛋加热温度低，营养全面保留。
第二名：蒸蛋加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名：水煮荷包蛋加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
第四名：煎荷包蛋加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名：摊鸡蛋加热温度高，所有维生素都有损失。
第六名：炒鸡蛋加热温度高，维生素损失较多。
【有益心脏排行榜】
第一名：带壳水煮蛋不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋
第三名：蛋花汤和蒸蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：摊鸡蛋指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
第六名：炒鸡蛋鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。
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